Hacienda San Jose
L'Hacienda San Josè è:
Un patrimonio mondiale per il gusto del cacao criollo essendo il primo e il più importante centro al mondo per il recupero della biodiversità del cacao criollo e per la sua coltivazione.
Una vera rivoluzione per il mondo del cacao: ha creduto nella qualità eccezionale del cacao criollo e nella possibilità di coltivarlo a dispetto delle teorie consolidate di scarsa resa, debolezza e bassa resistenza alle malattie.
Nel 2007 l?Hacienda San José ha fornito una quantità di cacao crollo superiore a quella altrimenti reperibile sul mercato mondiale e nel 2010 ne produrrà circa 200 tonnellate.
Il tipo di cacao criollo si caratterizza per avere il cotiledone fresco completamente bianco o rosato dovuto all'assenza o bassissimo contenuto di polifenoli quali epicatechina, procianidine e antocianine: ciò conferisce al cioccolato un colore cannella, una eccezionale rotondità, una bassissima astringenza e una grande persistenza.
Sotto il profilo aromatico presenta in generale spiccate note di frutta secca, fragranza di pane, marmellata e crema di latte.
Un giorno nel campo
L'Hacienda San José sorge nella penisola di Paria, la parte orientale del Venezuela, la prima terraferma del continente americano solcata da Cristoforo Colombo il 1° agosto del 1498 nel suo terzo viaggio.
Si estende su una superficie totale di 320 ettari, fra alberi di mango, papaya, mogano, frangipane, banano, bromeliadi, eliconie, palme e leguminose.
L'Hacienda aveva originalmente più di 40 "cortes de cacao" con differenti nomi, ubicazioni specifiche e cacao innestato differente a seconda delle caratteristiche pedoclimatiche per un totale di 185 ettari.
Recentemente abbiamo raggruppato tali cortes in 10 "corridas": Juan Franceschi, Bucaral, La Vieja, Juan Justo, Juan de Los Santos, Natalia, Miguel Ortiz, El Chorro, Miguel Hernandez, Cachimba.
La densità per ettaro è di 1.000 piante. Gli innesti sono effettuati su portainnesti resistenti di forastero (IMC 67 o SCA 6) o di trinitario locale (Rio Caribe).
L'ombra temporanea è costituita da banano e l'ombra permanente da leguminose.
L'Hacienda è localizzata nell'unità ecologica di foresta secca tropicale, caratterizzata da una precipitazione media annuale fra i 1400 e i 1500 mm, temperatura media annuale fra i 25° e i 27°C, una altitudine che va da trenta metri fino a duecento metri sul livello del mare, una umidità relativa fra il 65 e il 70%. La stagione secca è di circa 4-6 mesi.
Il suolo è in prevalenza costituito da argilla e sabbia. E' ricco di nutrienti ed il pH è 6,25.
Le acque superficiali del Rio El Pilar attraversano l'Hacienda tutto l'anno ma non vengono utilizzate per irrigazione. In parte si sfrutta l'acqua sotterranea di un pozzo profondo 100 metri.
