Azienda

Domori oggi

Cacao fine, e nient’altro.

Conservazione della biodiversità. Questa è la prima legge della cultura sostenibile promossa da Domori. Sin dalle sue origini, l’azienda si batte contro l’estinzione delle varietà pregiate di cacao e del loro habitat naturale: la foresta pluviale.

Farlo significa battersi allo stesso tempo per la dignità dell’uomo. Il cuore della filiera produttiva è in Venezuela, a Paria, dove la piantagione Domori è considerato un vero e proprio patrimonio internazionale della cultura del cacao, un centro di recupero della biodiversità del cacao Criollo.

Raccolto mondiale di cacao

La materia prima, anche se la più pregiata, non basta. Per dare vita a un cioccolato esclusivo bisogna saper osare. Ricercare nuove idee, provare nuovi macchinari, sperimentare nuovi metodi di produzione – preferibilmente a impatto sostenibile, come la tostatura a basse temperature – per esaltare le straordinarie note aromatiche dei cacao fini più prestigiosi. Proprio quello che accade ogni giorno nella sede Domori di None, in provincia di Torino, dove le intuizioni e l’estro del gourmet Gianluca Franzoni trasformano il cacao fine scrupolosamente selezionato in raffinati capolavori di bontà.

Dopo il crescente successo presso il consumatore finale, oggi anche pasticceri, maître-chocolatier e gelatieri hanno dimostrato un grande apprezzamento per le caratteristiche del cioccolato Domori. La richiesta sempre crescente da parte dei professionisti del settore e l'assenza ad oggi di punti di riferimento di qualità in questa specifica area sono stati i presupposti per la creazione di una nuova linea labo. Un progetto di grande importanza strategica ed entità. Il prodotto, gocce da 2 grammi, viene proposto in una varietà di formati studiata appositamente per andare incontro alle esigenze più specifiche dei professionisti e anche il ciclo di produzione è specifico, in particolare durante le fasi di raffinazione e concaggio, per conferire al prodotto finale quell’elasticità o più semplicemente quella lavorabilità richiesta nelle applicazioni del maestro pasticcere e maître-chocolatier.